DATE: CLASSE:Terminale Bac Pro THEME: LA PRESENTATION D’UNE PRESTATION DE TYPE « BRUNCH » EN RESTAURATION.
PREREQUIS: Le service des petitsdéjeuners Le dressage de buffet La connaissance des produits P.F.E.
OBJECTIFS:A l’issue de la séance l’élève sera capable de:
Assurer le buffet pour des clients attendus en salon particulier Mettre en place 2 couverts clients à titre d’exemple Analyser l’aspect commercial du brunch et des formules de repas légers.
TEMPS DEROULEMENTMETHODE Accueil des élèves.Oral Présentation du thème et situation de l’établissement. Dressage du buffet pour 8 clients.3 élèves dressent le buffet
Mise en place pour 2 couverts au restaurant.
Bilan. Correction.
Politique de promotion des ventes Notion de coût Aspect commercial
Synthèse. Prise de note. Contrôle oral de connaissances. Fin de la séance