DiététiqueuoQuelques bases dune alimentation saine1.Quelques réflexions de part le temps .....................................32.Les traditions alimentaires de part le monde..............................63.Présentation de quelques approches alimentaires.......................8a.Caractéristiques spécifiques de ces méthodes........................8b.Convergences de ces méthodes..............................................94.Pratique dune alimentation saine............................................11a.Les différents constituants des aliments...............................111.Les glucides......................................................................132.Les lipides.........................................................................143.Les protides.......................................................................144.Les vitamines....................................................................155.Les sels minéraux et oligo-éléments.................................18b.Les différentes catégories daliments...................................191.Les céréales.......................................................................192.Les légumineuses..............................................................223.Les autres légumes ou fruits de saison..............................234.Les fruits secs et graines...................................................245.Les aromates.....................................................................24c.Quelques règles....................................................................26d.Quelques recettes.................................................................275.Quelques réflexions sur lalimentation.....................................29a) Des citations.........................................................................29b) L'écologie.............................................................................30Quelques bases dune alimentation sainepage 1
c) Les vaches folles..................................................................31d)Lymphocytose digestive ...................................................31e) Quelques végétariens dhier.................................................32f) Rudolph Steiner ................................................................326.Livres utilisés pour réaliser ce papier.......................................36a.Lalimentation dissociée......................................................36b.Le crudivorisme...................................................................36c.LInstinctothérapie...............................................................37d.La macrobiotique.................................................................37e.Le végétarisme.....................................................................38f.Levégétalisme.....................................................................39g.Dautresapproches...........................................................41h.Divers références très intéressantes......................................43i.Pourlesrecettes....................................................................44Quelques bases dune alimentation sainepage 2
1.QuelquesréflexionsdepartletempsSalimenter est un besoin instinctif vital aussi vieux que la vie etpourtant cet acte apparaît à travers le temps comme fondamental :Nous sommes ce dont nous nous alimentons !« Que ton aliment soit ta seule médecine ! »Hippocrate« Quand quelquun désire la santé, il faut dabord lui demander silest prêt à supprimer les causes de sa maladie. Alors seulement est-il possible de laider. »Hippocrate« Donne à ton corps la nourriture et la boisson qui conviennent. »Pythagore dans les Vers dorés Pourtant, il y a plus de 2000 ans, Aristophane faisait déjà dire àlun de ses personnages, parlant dun nouveau rich e: « maintenantil naime plus les lentilles. »« Nous ne sommes pas nés seulement de notre mère,La terre aussi est notre mèreQui pénètre en nous jour après jourAvec chaque bouchée que nous mangeons. »Paracelse« Ce qui est une nourriture pour lun, est un poison pour lautre .»ParacelseQuelques bases dune alimentation sainepage 3
« Lespoir de lhumanité réside dans la préservation des maladiesdégénératives et mentales, et non dans les soins portés à leurssymptômes. »Alexis Carrel, prix Nobel de médecine.« Une mode domine chaque époque, sans que la plupart des genssoient capables de voir les tyrans qui imposent leur volonté. »Einstein« Il faut répéter la vérité inlassablement, car lerreur aussi estprêchée sans cesse, et non pas dans quelques cas isolés, mais par lamasse.Dans les journaux et dans les encyclopédies, dans les écoles etdans les universités, partout lerreur règne, satisfaite et béate,sachant avoir la majorité de son coté. »Goethe« La vérité ne triomphe jamais, mais les tenants de lerreurfinissent par mourir. »Lucien Israël (Professeur de Cancérologie à Paris)« Le destin de toute vérité est dêtre ridiculisé avant dêtrereconnue. »Albert Schweitzer« Tout chercheur qui découvre un principe sécartant duconformisme est dans limpossibilité de faire accepter ses idées. Iltrouve cependant des satisfactions incomparables dans lestémoignages de gratitude quil reçoit des malades guéris par sesméthodes. »Auguste LumièreQuelques bases dune alimentation sainepage 4