LES ECO-RECETTES DU PRINTEMPS DOMINO DE BŒUF AUX DEUX FROMAGESIngrédients : d’épaisseur6 tranches de bœuf de 2 mm4 tranches de mimolette 50 g de fromage de chèvre 2 cuillères à soupe de tapenade verte 8 olives pimentées chapelure colorée en quantité suffisante Préparation : Etaler les tranches de bœuf pour obtenir une large surfaceRépartir au pinceau la tapenade Disposer les tranches de fromage Mélanger le fromage de chèvre et les olives ciselées en brunoise et façonner en rouleau Positionner celuici au centre et rouler le tout Figer au froid et découper en tronçons réguliers Rouler chaque domino dans la chapelure colorée TARTARE DE BŒUF EN CASSOLETTE DE CHAMPIGNONSIngrédients : 200 g de bœuf tartare découpé au couteau ou haché àla feuille 15 g de champignon de Paris en brunoise 1 dé de jus de citron 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée 4 champignons de Paris épluchés, légèrement évidés Préparation : Eplucher et évider légèrement les champignons de Paris Les découper en forme de cassolette Saler obligatoirement le bœuf tartare à 15g/kg et poivrer à 2.5 g/kg Mélanger soigneusement tous les ingrédients et garnir chaque « cassolette »