Épreuves Dates Comment ? Approvisionnement et Organisation : Au cours du A) Compléter 2 fiches techniques de fabrication pour 8 pers : (10 pts) 3ème Eléments principaux, grammage, proportions, etc... trimestre de B) Compléter une fiche d'organisation de travail : (10 pts) la 2ème Organisation chronologique relative à la réalisation des 2 plats année de correspondants aux 2 fiches précédentes. formation Document à utiliser : EP1 Fin du Productionculinaire: premier L'évaluation porte sur l'assemblage des techniques A et B du référentiel. trimestre de Cette évaluation ne doit pas prendre en considération la phase de la 2ème distribution culinaire (présentation et dégustation) année de formation Document à utiliser : EP2 S1 Au cours du Prod tion culinaire et apprciation des prparations: 3èmeL'éval u ua c tion p t sur l'assemblage des techniques A, B et C du référentiel. trimestredeLaprésentatioonreetladéstationsontprisesenconsidération la 2ème gu . année de Documents à utiliser : EP2 S2 formation Elle doit permettre au candidat de se situer et de prendre en compte les Évaluation 1er semestre conseils formulés par le tuteur (positionnement) formative 1 1ère année (savoir être) de formation Document à utiliser : EP2 PFE EF1 Elle donne lieu à une évaluation chiffrée des techniques A et B du référentiel Évaluation Fin1ère mises en place en entreprise certificative 1 année (savoir faire) de formation Document à utiliser : EP2 PFE EC1 Elle doit permettre au candidat de se situer et de prendre en compte les conseils formulés par le tuteur (positionnement) Évaluation 1er semestre formative 2 2ème année Documents à utiliser : (ssaavvooiirrfêatirree)et de formation Savoir être : EP2 PFE EC2 EF2 (SE) Savoir faire : EP2 PFE EF2 (SF) Elle donne lieu à une évaluation chiffrée des techniques A , B et C du référentiel mises en place en entreprise Évaluation Fin 2ème certificative 2 année de Documents à uti (ssaavvooiirrêftarireee)t formation Savoirêtre:EP2lisPeFr:EEC2EF2(SE) Savoir faire : EP2 PFE EC2 (SF)
C.A.P CUI SINE Session : EP1 tablissement de formation Candidat : ______________________________ ________________________________ Date : Epreuve EP1 Approvisionnement et Organisation
C r i t è r e s d ' v a l u a t i o n / O b s e r v a t i o n s
Qualit des documents (criture, prsentation ) Respect du vocabulaire culinaire et des informations Prvision des besoins en matires premires (grammages, proportions) Rdaction des techniques de base relatives une fiche technique Rdaction de la fiche d™organisation du travail (cohrence et enchaînement des tâches dans le temps)
TOTAL / 15 X 4 3
NOM - FONCTION - EMARGEMENT DES EVALUATEURS
/ 15 TOTAL
X 3 2
1
0
NOTE / 20 en points entiers ou en demi-points
CACHET DE L™ETABLISSEMENT SCOLAIRE
7
C.A.P CUI SINE Session : EP1 ______________________________ tablissement de formation Candidat : Date : ________________________________ Epreuve EP1 ( E x e m p l e d e f i c h e t e c h n i q u e co m p l t e r ) FICHE TECHNIQUE Intitul Photo ou croquis de dressage Contre filet grill Sauce Barnaise Pommes allumettes Code fiche Nombre de couverts
DENREES Elments de base Contre filet par Huile Finition Beurre Cresson Sauce barnaise * * * * * * * Garniture P. de terre Bintje Friture Assaisonnement Sel fin Poivre du moulin
Responsable
UNITES QUANTITE Kg 1,200 L 0,01 Kg 0,020 Btte 0,50 * * * * * * * * * * * * * * Kg 2,000 L P.M. Kg P.M. Kg P.M.
Matriel de prparation
TECHNIQUES DE REALISATION 1 - Mettre en place le poste de travail. 2 - Vrifier, parer et dtailler les contre-filets : * rserver en enceinte rfrigre. 3 - Eplucher, laver et tailler les pommes Pont Neuf. 4 - Pocher les pommes Pont Neuf. 5 - Raliser la sauce barnaise : * * * * * * * * * * 6 - Marquer les contre-filets en cuisson : * griller au point de cuisson demand. 7 - Terminer la cuisson des pommes Pont Neuf. 8 - Dresser les contre-filets grills, les pommes Pont neuf et la sauce barnaise. Matriel de dressage
8
C.A.P CUI SINE Session : EP1 tablissement de formation Candidat : ______________________________ Date : ________________________________ Epreuve EP1 ( E x e m p l e d e f i c h e d e p r o g r e s s i o n c o m p l t e r ) Intitul des prparations
1 2 8h ou 14h 15 30 45 9h ou 15h 15 30 45 10h ou 16h 15 30 45 11h ou 17h 15 30 45 12h ou 18h 15 30 45
C.A.P CUI SINE Session : EP2 S1 ______________________________ tablissement de formation Candidat : ________________________________ Date : Evaluation de la situation 1 Production culin air e L ' v a l u a t i o n p o r t e s u r l e s t e c h n i q u e s A e t B d u r f r e n t i e l e t s e d r o u l e d a n s l e c a d r e d ' u n e s c a n c e d e T P . C e t t e é v a l u a t i o n n e p r e n d p a s e n c o n s i d é r a t i o n l a p h a s e d e d i s t r i b u t i o n c u l i n a i r e ( p r é s e n t a t i o n e t d é g u s t a t i o n ) Critères Techniques A et B C2 - ORGANISER Organiser et grer son poste de travail Respecter les rgles d™hygine et de scurit C3 ± REALISER Gestuelles Pr Maîtriser r parations les p liminaires techniquesar A et B Appseaiulsc,efsonds, Cuissons Pâtisserie Appareils Utiliser rationnellement les moyens (denres nergie) Prvoir le matriel ncessaire en fonction des techniques C1 ± APPRECIER Dresser les prparations (finition, cuisson, assaisonnement)
NOM - FONCTION - EMARGEMENT DES EVALUATEURS
TOTAL Mettre une croix dans la case correspondante CACHET DE L™ETABLISSEMENT SCOLAIRE