Macaron de L’IDéE RECETTE St Valentin
Ingrédients Vos quantités Mise en oeuvre
Recette pour 10 pièces
Mélanger à la feuille ISAMACARON et l’eau chaude (50°C) quelques
instants à petite vitesse puis à grande vitesse pendant 4 minutes. Colorer
à souhait. Dresser sur Silpat® à l’aide d’une poche et d’une douille unie
(10-14mm). Cuire de suite.Macaron Recommandations de cuisson (à ajuster selon votre équipement) : enfourner
Isamacaron 1000 g dans un four exempt de toute humidité.
Eau chaude 200 g FOUR VENTILE : cuire à 140°C pendant 10-14 min sur simple plaque oura
ouvert.
FOUR A SOLE : cuire à 160°C pendant 20-25 min sur plaques doublées oura
ouvert.
Mousse Chocolat
Mélanger BAVARISA VANILLE et le lait tempéré (18 à 25°C). Incorporer
Blanc Vanille délicatement la crème EDELWEISS légèrement montée. Prélever 20% de
Bavarisa V 100 g ce premier mélange et y ajouter le CHOCOLAT BLANC 29% DE CACAO
Lait 150 g fondue. Réchauffer si nécessaire, le mélange devant présenter une texture
Chocolat Blanc lisse et brillante. Incorporer le restant du premier mélange.
29% de cacao 100 g
Edelweiss 250 g
Montage et Finition
• Avant cuisson, colorer la moitié de la masse en rose puis dresser avec une douille de 10-14 mm
des macarons accolés (un rose et un blanc) de 8 cm de diamètre
• Attendre que la mousse chocolat blanc vanille soit suffisamment ferme pour la dresser sur un premier
fond macaron avec une petite douille à St Honoré • Parsemer le centre de fruits rouges (environ 50 g)
• Placer un second fond de macaron sur le dessus • Décorer de fruits rouges et de petits macarons
10
Personnalisez
votre recette
avec vos
quantités
RECETTE À DÉCOUPER RECETTE À DÉCOUPER RECETTE À DÉCOUPER RECETTE À DÉCOUPER RECETTE À DÉCOUPER RECETTE À DÉCOUPER