Recette et photo par Amandine Geers et Olivier Degorce
Mousse auchocolat à la menthe
20 mn5 mn + 1 nuit (refroidissement)
Pour 4 personnes
• 4 œufs • 6 c. à soupe de sirop d’agave à la menthe bio* Maison Meneau • 2 c. à soupe de sucre blond • 2 c. à café d’arrow-root (fécule) • 1 c. à café d’agar agar • 100 ml d’eau • 120 g de chocolat 70% cacao • 240 g de fromage blanc en faisselle (chèvre de préférence) • feuilles de menthe pour la déco
Préférez les ingrédients issus de l’agriculture biologique
ients d’oriine a sont issus de l’aculture biolou FABRICATION ARTISANALE
8 avenue Pasteur - 33450 Saint Loubès contact@meneau.com el 05.57.97.14.60- Fax 05.57.97.14.65 www.meneau.com
UNE MOUSSE À LA FOIS LÉGÈRE ET GOURMANDE.
L’originalité de cette mousse tient à la présence de fromage frais en faisselle qui permet de limiter le nombre d’œufs. Le sucre est principalement apporté par le sirop d’agave bio*. Son parfum subtil à la menthe s’harmonise parfaitement avec la faisselle de chèvre. Moins d’œufs, moins de sucre, du chocolat noir...
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, mélanger énergiquement au fouet les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave à la menthe bio*, le sucre, l’arrow-root et l’agar agar, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Faire fondre le chocolat avec quelques cuillérées d’eau dans une casserole en tournant avec une cuillère en bois.
Ajouter le mélange d’œuf et un peu d’eau pour obtenir une texture nappant la cuillère. Laisser cuire doucement 30 secondes en mélangeant constamment.
Dans un bol, battre la faisselle pour la lisser. Y ajouter le contenu de la casserole et mélanger soigneusement.
Monter les blancs en neige avant de les incorporer délicatement.
Verser dans des coupes et placer au frais une nuit.
Coût :- Prix moyenBon marché- Cher Degré de difficulté :Délicat -DifficileFacile -Temps de préparation :Temps de cuisson : Indice glycémique :élevébas -moyen -