Pôitrine de canard farcie aux petits légumes, laquée au miel dAcacia et duxelles de champignôns
Tailler les légumes en fines juliennes.
Les faire suer avec léchalote ciselée.
Dégraisser le canard, louvrir en deux dans le sens de la longueur.
Préparation des duxelles:
H cherfinement les champignons de Paris, les faire suer avec à léchalotehachée. Cuiredoucement jusquà évaporation totale de leau. Assaisonner. Ajouterle fond de volaille et la crème végétale.
Trancher le canard en médaillon sur lit de duxelles et déposer la sauce autour.
Pôur 10 persônnes
500 gr de yaourt 25 cl de crème 90 gr de sucre glace 1 fraise 1 carambole 1 brin de menthe 10 feuilles de gélatine 3 poires 5 gr de coulis de framboises
Terrine de yaôurt à la pôire
Éplucher et tailler les poires en brunoise. Les faire sauter, refroidir.
Monter la crème en chantilly. Battre le yaourt avec le sucre glace. Faire fondre la gélatine. Ajouter la au mélange yaourt et sucre. Ajouter la crème chantilly.
Pôur 2 persônnes
1 magret de canard dégraissé 10 gr de carotte 10 gr de navet 10 gr de courgette 10 gr de poireau 1 c. à .c de miel dacacia Fond de volaille Vinaigre balsamique Crème végétale 1 échalote
Filmer en terrine, mélanger les poires à la préparation. Mouler dans la terrine.
Laisser reposer 1 journée au frais. Trancher la terrine.
Déposer le coulis dans lassiette, décorer avec les fruits et mettre une tranche de terrine par assiette.