Vin, et Rosé : quelles perceptions auprès des consommateurs français ? Philippe Aurier,. Professeur à l'Université Montpellier 2. Responsable scientifique de ...
Vin, et Ros : quelles perceptions auprs des consommateurs franais ?
Philippe Aurier, Professeur l’Universit Montpellier 2
Responsable scientifique de l’enqute 2005 Viniflhor – Universit Montpellier2
Statut du vin ros en France :
observation des comportements et des perceptions
1) Vins, boissons et contextes de consommation en France 2) Quantits consommes et profils des consommateurs : Rouge, Blanc et Ros
3) Le vin ros : quel statut symbolique ?
1. Vins, boissons et contextes de consommation en France
Ensemble franais 15 ans et plus Enqute Viniflhor – Universit Montpellier 2 – 2005 repas ordinaire domicile repas amlior avec invits repas amlior sans invit restaurant, famille, amis Total repas Apritif Soire Total hors repas Total gnral
Source : Viniflhor-Universit Montpellier 2
%
46 14,5 4 3,5 70,5 20 7,5 29,5 100%
2. Quantits consommes et profils des consommateurs l’apritif : Rouge, Blanc et Ros Un statut ambigu entre rouge (repas) et blanc (hors repas)
Consommation = contexte x qui x quel rythme x en quelle quantit
% pntration Nbre moy de Q moy par Q annuelle / 15 ans + prises /an/ prise (litres) Fr de 15 + conso effectif (*) Vin rouge 146.5176 0,26 l’apritif Vin blanc 331290,166.6 l’apritif Vin ros 15131 0,19 3.8 l’apritif * valeur brute non corrige, ne peut tre extrapole
Source : Viniflhor-Universit Montpellier 2
275,0
250,0
225,0
200,0
175,0
150,0
125,0
100,0
Comparaison des typologies de consommateur au contexte apritif (base = indice 100 de consommation)
75,0
50,0
25,0
0,0
ros
rouge
Comparaison des typologies de consommateur au contexte apritif (base = indice 100 de consommation)
275,0
250,0
225,0
200,0
175,0
150,0
125,0
100,0
75,0
50,0
25,0
0,0
blanc
champagne
Spcificits du Ros • Diversit des moments de consommation : boisson du repas (par des cibles classiques, d’ge moyen et +) mais aussi du hors repas (taux pntration devant le rouge en hors repas )
• Profil consommateur proche du rouge, mais moins discriminant au plan sociologique (ducation) … • …mais plus que le blanc : reste marqu homme , rgulier • Ros chez les plus jeunes, notamment hors repas
3. Le vin ros : quel statut symbolique ?
• plus que le Rouge, le Ros est associ des valeurs hdonistes (vs sociabilit), exprientielles (vs cognition), intrinsque (vs extrinsque) : dcomplexion, simplicit, – > plaisir de consommer … pour consommer • la couleur : critre de choix important : -> premire critre de structuration des reprsentations de la catgorie mentale vin -> raison d’limination lors de la formation des ensembles de considration (produits considrs comme acceptables lors du choix), indicateur de non qualit -> plus de libert d’expression dans la couleur ros – blanc / rouge, mais aussi sanction plus facile couleur ros non porteuse de valeur / rouge ou blanc
•
Ros : un vin part, sortant des codes communs au Rouge et au Blanc ?
Figure : Reprsentations possibles du statut symbolique du Vin Ros compar aux Vins Rouge et Blanc
Conclusion Un statut ambigu … • se dmarque du rouge en matire de reprsentations, mais ceci est moins le cas en matire de comportements • un code couleur plus ambigu • moins de spcialisation par contextes • l’cart du statut symbolique contraignant du vin (rouge) et accs par d’autres cls que la catgorie cognitive vin • valeur plaisir / sociabilit • simplicit, sans complexe (/ grand vin ) • produit plus exprientiel (vsconnaissance)
… source d’opportunits • un marketing plus libre (packaging, format, contextes, degr d’alcool … ) • des positionnements plus varis (contextes repas et hors repas …) • simplicit et plaisir ( hors repas , repas normal …) • mais attention : attitude pour le vin (toutes couleurs) = 48/68 dans les produits alimentaires courants et 13/16 dans les produits de l’alimentation mditerranenne (Aurier, 2002).